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采访当天早上10点,《财讯》采访团队来到生活仓厨内湖旗舰店,偌大、明亮装潢的店内,摆放着餐桌与餐椅,已与过去生活仓厨创办人张胜惟创立的万华创始店,隐身巷弄间、门窗紧闭的营运模式迥然不同。

靠着主打现点现做且坚持裸食、少油的健康餐盒,福彩快三代理是什么如今生活仓厨仍在Uber Eats平台上站稳前10大最受欢迎餐厅的地位。「在我们制作的健康餐盒内,都可以看到食材最原始的形状。」生活仓厨共同创办人与执行长黄韦宁拿起一盒厨房刚制作出来热腾腾的健康餐盒,指着食材解释,例如牛小排可以看到整块牛肉、也可以看到整棵的花椰菜。此外,生活仓厨的每份餐点都有扎实的分量,并秉持少油与少盐配方。

财报显示,2019年美团餐饮外卖业务继续保持强劲增长,交易金额同比增长38.9%至3927亿元。但餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7%,由329亿元增加至446亿元。陈欣指出,在2019年,外卖的业务,美团总的流量是做了4000亿左右,这个4000亿左右,美团从其中变现了营业收入是大约550亿,这个业务的毛利率是非常低的。但是与之相比,美团在餐饮外卖业务上的空间其实还比较大,2019年的美团的餐饮外卖业务,它的毛利率是大幅的改善,从2008年的13.8%已经增加到2019年的18.7%,所以从这个角度来说,美团的餐饮外卖业务,实际上也是越来越好的。

2019年首次实现年度盈利 美团凭什么逆袭?

「实体店面是品牌价值的延伸。」黄韦宁表示,初期以幽灵厨房模式(门槛成本较低)的方式次进入餐饮业很不错,但要经营长久且成功就不能忽略品牌营销与团队力量的重要性,因此不只创新且尽心地打造品牌、也扩增内用空间,不只要抢攻内用不被外送平台抽成的营收、也为了体现实体空间能延伸品牌精神与价值给予顾客、加深与顾客更长久的紧密连结,让团队能在更加舒适的空间工作。

「做市调最好的方式就是常常跟外送人员聊天。福彩快三代理怎么返点」秧米创办人谢和茗明快地说,这附近哪家餐厅生意好?平均订单的单价?附近还有哪些餐厅?这些资讯,经常在送餐的外送员最清楚。因此,谢和茗会在冬天提供薑茶、夏天提供冰水招待外送员,除了借由与外送员聊天掌握市场脉动,也让如同外场服务生的外送员,在稍作休息后可以有好心情去送餐,带给客户更好的服务品质。

交大上海高级金融学院会计学教授陈欣指出,比起美团,小米当前的市值只有美团的一半都不到,只有2500亿左右,而美团已经达到5500亿左右,这个差距主要是体现在它们变现模式的能力上。

▲没有实体店面、仅有中央厨房的虚拟餐厅,如今成为火红的餐饮商业模式。透过与外送平台合作,搭上行销便车、提高品牌能见度,并延长营业时间,提高获利。(图/财讯双周刊)

外食模式转型进化 虚拟餐厅靠外送闯出一片天

成立了十年的美团,已经不再是单一业务作战,而是覆盖了食住行三大领域。陈欣强调,美团变现是通过到店旅游和酒店,也就是大家去买餐券订酒店订旅游,这些业务是赚钱的。美团大概在2019年在平台上总的业务量是2220亿,大概提了10%的佣金,大概在2019年的总的业务量就是兑现223亿左右的营收,那么这个业务毛利率是极高的,美团毛利率最近几年基本上是稳定在88%、89%的样子,所以通过这个业务的变现,美团在2019年成功的实现了盈利。

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美团上市后逆袭市值超过小米的两倍

▲没有实体店面、仅有中央厨房的虚拟餐厅,如今成为火红的餐饮商业模式。透过与外送平台合作,搭上行销便车、提高品牌能见度,并延长营业时间,提高获利。(图/财讯双周刊)

邻近台北市小巨蛋的敦化北路巷弄里,一间仅有4坪大小的店面,对外只有一个窗台取餐口。这是Uber Eats、foodpanda、Deliveroo户户送等外送平台上热门的虚拟餐厅——随主飡法式水煮专卖店的总店。每到用餐时间,各外送平台的外送员就络绎不绝来取餐盒送餐。创业不到1年,光是总店1天的订单量就已逾4百个餐盒。随主飡法式水煮专卖店制作的健康餐盒之能够受欢迎,在于坚持采用新鲜食材与独家的烹调方式。如彰化小农栽种且附有生产履历的番茄、黑米也是选用彰化竹塘的新米等;肉品则采用在法国已有40年历史的舒肥烹调法,讲究汆烫时间的水煮蔬菜兼顾营养与甜味。再加上餐盒的定价亲民,单价落在95元至169元区间,因此不少附近的上班族都已经成为这家店的老主顾。「还有很多健身教练也是我们餐盒的爱好者。」创办人萧雅梅自信地说。

4000亿元餐饮外卖业务平台毛利率稳步改善

尤其,外送餐点从出餐到送至客人手上的时间差,对美味程度和食安都是很大的考验。秧米为了制作出符合食安标准的温泉蛋当作配菜,选用的是生食鸡蛋;以及挑选黏性适度的西螺米。「我们的米是挑选过的,在制作成餐盒一小时后再食用,要达到不会太软与太硬的测试,才算通过标准。」秧米也善用外送平台所提供的大数据去调整符合最多大众喜爱的菜单,并借由符合外送平台出餐速度调整出餐流程,最快可在35秒内做出一份餐盒。

生活仓厨也在短短两年内迅速展店,快三代理怎么赚钱如今,在台北已有万华、内湖、大安3家直营店,以及一家位于新竹竹科的加盟店,四家门市皆已有完整的内用空间。「大安店、万华店正在重新装修,扩增内用空间,但仍正常营业中。」黄韦宁透露,万华店未来也将会拓展成为有实体店面的据点。尽管生活仓厨开始朝实体店面发展,不过黄韦宁不讳言,「结合方便的外送服务,仍然不可或缺。」所以,尽管实体店面有宽敞的用餐空间,却也有一半的面积规画成开放且透明式的厨房。在早晨10点时,厨房内已忙碌张罗着一批批等待外送的健康餐盒,交给外面等待的外送平台人员送餐。

「虚拟餐厅就是要靠外送平台。」谢和茗话说得直白,靠外送平台的曝光可以提高知名度,增加秧米官网被搜寻的次数,而且因为外送平台会做免运费与折扣的促销活动,消费者最终都会选择直接向外送平台订餐更划算,因此大多数的订单都来自于外送平台。然而,外送平台就宛如百货美食街,店家要在上万笔餐厅名单中被消费者看见,除了透过外送平台的行销宣传之外,本身的商品也要禁得起消费者的味蕾考验。「我们所有的牛肉都是CAB(检定安格斯牛肉)、IBP(美国牛肉大厂)的安格斯牛,猪肉与鸡肉是国产的,不会有腥味。」对食材很要求的谢和茗自豪地说,秧米每个月采购肉品的数量高达2公吨。

如今,福彩快三代理平台可靠吗秧米几乎与每家外送平台都有合作,「是为了分散风险。」因为每家外送平台的促销活动不同、时间也不同,而且每家外送的优势区域也不一样,例如新北foodpanda占优势,但在信义区则是Uber Eats。接下来,秧米借重外送平台,还要在年底前再拓展3家店,「因为拓点可以增加销量,年底前秧米就会开始迈入获利阶段。」谢和茗很肯定地说。

新业务强势发展成为美团逆袭的关键

3月30日,快三代理如何计算返点美团点评公布了2019年第四季度及全年业绩,整体由亏转盈。美团财报显示,公司全年总收入达到975亿元,同比增长49.5%,经调整净利润为47亿元,经营溢利由2018年的负值111亿元转为正值27亿元,成功实现首次年度盈利。

在台北市万华老社区崛起的虚拟餐厅——生活仓厨,是Uber Eats平台上健康餐盒品牌的始祖,尔后也吸引不少虚拟餐厅业者跟风。靠着Uber Eats窜红的生活仓厨,2019年的净利成长已逾300%,当中每月有高达70%的业绩来自于外送平台,至今月销量已逾1万5千个餐盒。

原标题:2019年首次实现年度盈利 美团凭什么逆袭?丨解财报

与此同时,新业务的强势发展,加上毛利转正,成为美团持续盈利的关键所在。美团在大的平台上同时还在开展一些其他业务,比如卖花、小贷服务、还有大家比较熟知的美团打车、共享单车等,这些业务的增速也非常的快。陈欣强调,在2019年,美团的新业务毛利率实现了大幅的增长,已经达到11%左右。所以从这些角度来分析,可以看到美团的成长空间以及变现能力都是相对比较强的。而且美团的增长也非常迅速,这样我们就可以理解,美团为什么在最近两年成功的逆袭,已经超过了小米,成为互联网世界中的第三巨头。

2019年7月,在台北市市民大道3段的大马路上,专做烧肉便当的虚拟餐厅秧米正式营运,跟上外送平台的浪潮。至今才短短8个月,市民大道总店已创下月订单量高达1万5千个餐盒的纪录。至今,市民大道总店与信义分店,月营业额已超过3百万元,其中信义分店是在今年2月中才刚刚开幕。走进市民大道的总店内,中央厨房已占据一半以上的面积,剩下的空间摆设几张桌子与椅子,有趣的是,这并不是提供给顾客用餐使用,而是作为外送平台人员的休息区。

「我们从去年开始进行了很多品牌相关的推广及营运。」黄韦宁指出,为加大推广品牌力道,去年生活仓厨与Uber Eats展开众多广告合作与联名企画,经过营销与知名度的累积,今年目标将会以拓展加盟店和生鲜供应链的模式,持续扩大品牌的影响力。

最初,快三代理中心随主飡法式水煮专卖店是主打外带的经营模式,当单一订单量达到5百元以上,会与Gogovan、Lalamove啦啦快送合作,为顾客外送。2019年外送平台窜红之后,九月开始与外送平台合作。「与外送平台合作后,业绩成长达一成至两成。」萧雅梅指出,近期武汉肺炎疫情,到餐厅外食的人口减少,转而选择外送,又再带动业绩成长1至2成。

此外,营业的时间也拉长。原来是周一至周五,现在是一周7天都营业,并且开店时间从原先的早上11点至晚上7点,延长至9点。「因为订单量变多,原本下午可以休息的时段都变成要忙着消化订单。」而且外送与外带比例也出现变化,萧雅梅表示,现在外送与外带的比例是7比3,与过去3比7有明显差异。尽管随主飡法式水煮专卖店已在市场做出口碑,约隔半年就展1家店,如今已有台北站前店、东湖店、板桥店,不过现阶段拓展据点并不是萧雅梅首要之务。「提高品牌能见度,是现在我们最想要做的事情。」现今透过与外送平台合作,要在餐点口碑与行销宣传上加大力道,持续擦亮这家店的招牌。

生活服务平台增长空间广大变现能力较强

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